Nóż szefa kuchni – jaki powinien być? Jaki nóż wybrać?

Nóż szefa kuchni Fiskars

Nóż szefa kuchni Fiskars

Chyba nikt nie zaprzeczy, że podstawą każdej dobrze wyposażonej kuchni jest porządny nóż. Dobry nóż jest obowiązkowym wyposażeniem każdego szefa kuchni, jak i kucharzy amatorów. Noże mają nie tylko różne kształty i wielkości, ale także są wykonywane z różnych materiałów. Każdy, kto choć raz stanął przed wyborem dobrych noży do kuchni wie, że właśnie ten wybór nie należy do najprostszych. Jaki więc powinien być nóż szefa kuchni i na co zwrócić uwagę podczas kupna? Na te pytania postaramy się odpowiedzieć w poniższym poradniku.

  1. Jaki nóż wybrać?
  2. RANKING noży 2017
  3. Producent, cena i opinie

Jak wygląda nóż szefa kuchni i jaki wybrać?

Nóż szefa kuchni charakteryzuje się szerokim i gładkim ostrzem z tak zwaną brodą – czubek jest bardzo ostry, a samo ostrze wystaje poza uchwyt. Nóż szefa kuchni powinien być stabilny i ergonomiczny – powinien wygodnie leżeć w dłoni. Jest to bowiem bardzo uniwersalne narzędzie służące do krojenia produktów różnymi technikami.

Wybierając odpowiedni model noża powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na to, czy nóż będzie trwały i odporny na wszelkiego rodzaju czynniki, z którymi będzie miał do czynienia w kuchni. Wybór dobrego noża szefa kuchni powinniśmy zacząć od tego, z jakiego materiału zostało wykonane ostrze. Do wyboru mamy bowiem stal nierdzewną, stal węglową lub stal nierdzewną wysokowęglową, a także profesjonalne noże ceramiczne i tytanowe. Jednak który z nich będzie najlepszy?

  1. Nóż ze stali nierdzewnej – chyba najbardziej popularny typ noży. Są odporne na rdzewienie, jednak wymagają specjalnej pielęgnacji. Bez odpowiedniego zabezpieczenia noży ze stali nierdzewnej, mogą pojawiać się na nich plamy i przebarwienia, a w kontakcie z sokami i kwasami zdarza się, że noże tego typu zaczynają rdzewieć. Zaleca się więc dokładne osuszenie noży po każdym ich umyciu. Noże są długo ostre, jednak samo ich ostrzenie może być nieco problematyczne.
  2. Noże ze stali węglowej (niestopowa) – charakteryzują się niezwykłą twardością, są łatwe w ostrzeniu i długo ostrość trzymają. Minusem jest fakt, iż noże ze stali niestopowej pod wpływem kwasów mogą rdzewieć, a twardość sprawia, że na nożach mogą pojawić się wyszczerbienia. Noże węglowe należy myć ręcznie i bardzo dobrze osuszać.
  3. Noże ze stali nierdzewnej wysokowęglowej – jest to połączenie noży ze stali nierdzewnej i węglowej. Charakteryzują się długim zachowaniem ostrości i są odporne na przebarwienia.
  4. Noże ceramiczne – charakteryzują się lekkością i są bardzo poręczne. Ostrza tego typu noży są nieco bardziej cienkie od stalowych, dlatego przeznaczone są głównie dla osób, które nie kroją zbyt często. Noże ceramiczne nie wchodzą w reakcję z żywnością, a same produkty nie przywierają do ich powierzchni. Są odporne na ścieranie i twarde, jednak podczas upadku nóż może się ukruszyć. Bardzo długo zachowują ostrość, jednak do ich naostrzenia będziemy potrzebowali specjalnej, diamentowej ostrzałki.
  5. Noże tytanowe – charakteryzuje je bardzo ostre i trwałe ostrze, w porównaniu z nożami stalowymi są o wiele lżejsze i mniej podatne na uszkodzenia. Nie rdzewieją, nie wchodzą w reakcję z żywnością, trudno je złamać, a dodatkowo długo zachowują ostrość. Zaletą tytanowych noży szefa kuchni jest ich uniwersalność – idealnie sprawdzi się podczas dzielenia mięsa czy filetowania. Warto zaznaczyć, że istnieje znaczna różnica między nożem z ostrzem tytanowym, a nożem z powłoką tytanową. Noże z powłoką nie posiadają tylu zalet co same noże tytanowe, a powłoka po kilku porządnych ostrzeniach może się zetrzeć.

Musimy pamiętać, że wszystkie typy noży są bardzo wymagające, a przy odpowiedniej pielęgnacji wytrzymają w naszej kuchni długie lata. Nie każdy typ noża przeznaczony jest do mycia w zmywarce, dlatego podczas kupna warto zapoznać się z etykietą. Pamiętajmy, że aby noże na długo zachowały swoje właściwości, musimy przestrzegać zaleceń producenta. Nie należy kroić mrożonego mięsa czy otwierać nożem konserw i słoików – ostrza są bowiem bardzo delikatne i mogą ulec uszkodzeniu. Noże szefa kuchni powinny być myte miękką gąbką z dodatkiem detergentu i osuszane na specjalnym bloku do noży.

Wniosek jest taki, że najlepszym nożem szefa kuchni będzie nóż tytanowy lub ceramiczny. Warto pamiętać, że lepiej jest zainwestować i kupić jeden porządny, dobry nóż szefa kuchni i cieszyć się nim przez długi czas, niż kupić 10 mniejszych i wyrzucić po kilku miesiącach użytkowania. W tym przypadku warto sprawdzić opinie użytkowników.

Ranking profesjonalnych noży kuchennych

Producenci i cena noży szefa kuchni

Do najchętniej wybieranych i najbardziej znanych producentów noży szefa kuchni należą: Fiskars, Gerlach, Zwilling, Berghoff, Neoflam oraz Kamis. Wszyscy wymienieni powyżej producenci cieszą się dobrymi opiniami użytkowników. Ceny noży szefa kuchni wahają się w granicach od 50 do 400 zł. Do najczęściej wybieranych zaliczyć możemy jednak te w cenie do 100 zł.

Do najdroższych należy jednak japoński nóż szefa kuchni, którego cena zaczyna się od 1000 do 3500 złotych! Charakteryzują się one bowiem największą ostrością. Same ostrza, jak i rękojeść jest wykonana z najwyższej jakości materiałów. Same noże najczęściej wykonywane są ręcznie, co także wpływa na ich cenę.